Um bom churrasco com qualquer carne

Faça um bom churrasco com qualquer tipo de carne

Para que o churrasco faça sucesso entre os seus convidados, é preciso saber quais carnes escolher, já que são elas as estrelas da refeição. Ao selecionar bons cortes de carne, você já garante que 90% do seu evento tenha sucesso, já que apenas 10% de um bom churrasco estão ligados às habilidades de quem comenda a grelha.

Um churrasco inesquecível começa com a escolha da matéria prima. Por isso, o momento mais importante deste tipo de evento ocorre no dia ou nas horas que antecedem o encontro: no balcão do açougue, na câmara fria do supermercado ou na butique de carnes. Basta ter um pequeno deslize nesta hora da escolha para que o churrasco se transforme em um grande desastre.

Para começar, compre as carnes em um local de confiança. Não se apresse nessa hora. O importante é checar todas as opções disponíveis para ter certeza de que está fazendo a melhor escolha. E cerifique-se, também, que a refrigeração do balcão é adequada, evitando dores de cabeça ao abrir a embalagem da carne.

Além disso, fique atento ao tamanho da carne escolhida. Uma picanha, por exemplo, dificilmente possui mais de 1,150 kg. Se a peça é mais pesada do que isso, provavelmente ela também traz uma parte de coxão duro.

Outra boa dica: procure, sempre, por peças que tenham a capa da gordura regular e bem grossa. Carnes com gordura sempre serão melhores do que carnes magras, já que a gordura dá um toque especial ao sabor do churrasco. E analise a cor e o cheiro da carne. Carnes com um vermelho mais vivo são melhores.

Quantidade de carne

Outro fator importante na hora de escolher as carnes do churrasco é a quantidade a ser comprada. Essa é uma questão que sempre varia, pois depende de quantas pessoas foram convidadas para o encontro. Mas existe uma lógica que pode nortear as suas próximas compras.

Tenha em mente que sempre existem aqueles que comem pouco (algo em torno de 200 gramas) e outros que devoram muita carne, chegando a consumir quase 1 kg de comida. Por isso, é preciso chegar a um meio termo.

A melhor média é usar 500 gramas por pessoa, se você estiver pensando em uma carne sem osso. Caso ela tenha osso, como no caso da costela, o recomendado é pensar em algo em torno de 700 gramas por pessoa.

Portanto, se você estiver planejando um churrasco para dez pessoas, somente com carnes sem osso, a quantidade razoável de carne a ser comprada é 5 kg, o que representa cerca de 5 peças de picanha, por exemplo.

Boi fatiado

Se você é novato na grelha, confira o mapa dos cortes mais comuns no Brasil:

Picanha
Ela é a estrela do churrasco, mas deve estar no ponto certo para ser servida. Tem um formato triangular e uma capa de gordura que a cobre por inteiro.

Alcatra
Bastante macia, esse corte fica na parte traseira do boi junto ao dorso, sendo um dos mais nobres para churrasco. Evite cortes finos, já que essa carne resseca com facilidade.

Maminha
Carne saborosa e suculenta, ela deve ser preparada em espeto e servida entre mal passada até ao ponto. A maior dificuldade para manusear a carne é o corte, já que ela tem fibras em diferentes direções.

Fraldinha
Macia e saborosa, ela é considerada uma das melhores carnes para churrasco, devendo ser cortada em pedaços grossos. Escolha sempre fraldinhas grandes e com gordura, que deve ser retirada na hora de servir.

Costela
Símbolo do churrasco gaúcho, conta com duas versões: a costela minga, que sai da parte inferior da caixa torácica, formada por ossos mais finos e muitas cartilagens, e tem mais gordura, e a costela ripa, parte de cima do boi que fica junto ao dorso e tem ossos maiores e mais largos, sendo a carne um pouco mais seca.

Contra filé
Este corte também é conhecido como filé curto ou lombo desossado, assim como bife de chorizo na Argentina e no Uruguai. Muito macio, tem sabor acentuado e bastante suco.

Como cortar a carne do seu churrasco como um profissional

Para fatiar bem a carne, é preciso saber como deve ser o seu corte para que ela continue suculenta e no ponto ideal para a degustação. Ok, mas como saber como deve ser o corte?

Antes de tudo é preciso ter em mente que para acertar o tipo de corte que será feito na carne é necessário conhecer a carne que será servida, já que cada uma exige um corte específico. A costela, por exemplo, pode ser preparada em fatias finas, enquanto a paleta de cordeiro pode ser servida da forma premium, que é quando o osso inteiro permanece dentro da carne.

A regra geral é identificar a posição das fibras da carne e deslizar a lâmina da faca transversalmente. Isso porque se esse cuidado não for tomado e o corte não acompanhar a fibra, a carne fica dura.
Em primeiro lugar, é importante investir em uma boa faca. Ela será sua companheira inseparável de todos os churrascos. A lâmina também deve estar muito bem afiada para que a carne não desmanche na hora de ser cortada. Para isso, um bom truque é usar o Afiador Osaka, que tem um sistema de ventosa superfácil de manusear. Ele conta com um metal altamente resistente que faz com que a faca fique com um corte melhor e mais afiado.

Cortes específicos
Com as dicas acima em mente, você pode, agora, cortar cada carne conforme suas peculiaridades. Selecionamos as quatro carnes mais famosas no churrasco para que você não tenha mais dúvidas.

Mais: uma regra para todas elas é não fazer um corte alto para uma carne que deve ficar bem passada. Para essa finalidade, prefira cortes finos.

Alcatra
Suas fibras são bem características e fáceis de serem identificadas. O indicado é acompanhar o desenho das fibras ao realizar o corte.

Fraldinha
Antes de assar a fraldinha, corte a carne no sentido da fibra da carne. Mas, na hora de servir, o indicado é cortá-la no sentido oposto ao da fibra, o que a deixa mais suculenta.

Maminha
Ao temperá-la, faça alguns cortes na gordura para que o sal penetre na carne. Depois de assada, retire-a da churrasqueira e sirva imediatamente, cortando sempre no sentido contrário ao das fibras para que a maminha fique ainda mais macia.

Picanha
Verifique o lado com maior quantidade de gordura e corte a carne com cerca de dois cm (referente a dois dedos) de espessura. Ao ficar um pouco mais grossa, ela assa mais por fora, deixando o meio mais suculento. Se o corte da picanha for muito fininho, no entanto, ela vai assar por igual, deixando o meio da carne seco.

Agora que você já sabe cortar a carne do seu churrasco, que tal passar lá no Empório do Lazer e conferir outros acessórios que vão dar um upgrade na sua churrasqueira?

Receita de porco no rolete

Receita de porco no rolete

Assar um simples pedaço de carne já é considerado por alguns uma tarefa árdua, imagine então assar um porco inteiro. Nas tradicionais festas do porco no rolete por esse Brasil afora é uma função exercida com muito carinho pelos churrasqueiros. Em Toledo, município localizado ao oeste do Paraná, anualmente a comunidade se mobiliza para realizar a festa nacional do porco no rolete.
Mas qual é a receita de prato tão delicioso? Aqui vai uma receita básica para quem estiver disposto a dedicar um tempo para assar o porco no rolete. 

Instruções Coisas que você precisa

• Espeto, churrasqueira grande.

1. 1
   O porco não pode ultrapassar os 30 KG. Porco muito grande aumenta a dificuldade e demora muito para assar.
   -2 quilos de lingüiça calabresa picada,
   -2 quilos de bacon fatiado ou picado,
   -4 quilos de carne moída,
   -4 latas de milho verde,
   -4 latas de ervilha,
   -4 vidros de palmito,
   -um quilo de farinha de rosca,
   -duas latas de massa de tomate,
   -um maço de louro,
   -4 pimentões,
   -cinco copos de vinho branco seco, de preferência que seja vinho de qualidade,
   -uma dúzia de ovos,
   -noz moscadas, pimenta do reino, alho, manjericão, orégano, sal e outras especiarias de acordo com seu gosto. 
2. 2
   Dissolva um quilo de sal na água e um copo de vinho. Despeje essa mistura por todo o porco. Lado interno e externo deve ser temperado. Em um tanque ou uma caixa grande, misture meio quilo de sal a um copo de vinho e acrescentar um pouco de especiarias; cheiro verde, louro, noz-moscada... Coloque 5 litros de água e mergulhe o porco nessa mistura por doze horas.
   Em fogo baixo frite o bacon e a lingüiça calabresa juntamente com cheiro verde. Depois acrescente a carne moída, o extrato de tomate, o palmito, o milho e a ervilha, salgando de acordo com seu gosto. Adicione a farinha de rosca para dar consistência ao recheio. Cozinhe os ovos e pique-os no molho. Salgue. Preencha toda a parte externa do porco com recheio e costure. Verifique se o barbante utilizado é resistente. Poderá fazer uma costura dupla. 
4. 3
   Espete o porco em espetos resistente e retire a sobra de sal. Leve para assar numa churrasqueira com braseiro brando. Conforme o porco for pingando gordura o fogo vai aumentando. O couro do porco deve ser limpo sempre que apresentar excesso de gordura. Fure o couro com uma faca para a gordura sair. O porco deve sempre ser virado para a mesma direção

Dicas e AVISOS

• é essencial furar o couro do porco durante o processo, pois poderá pegar fogo

Conheça tudo sobre corte e ponto da carne no churrasco, cozimento, fritura

Conheça tudo sobre corte e ponto da carne no churrasco

Dicas Carne Bovina: cortes de primeira/segunda/terceira; pontos da carne; carnes ideais para churrasco; ponto de cocção.

                                                                        Google Imagens

 Você sabe reconhecer quais são os cortes de primeira, segunda ou terceira da carne bovina? e qual a melhor carne para aquele belo e bom churrasco? sabe reconhecer quando é bem passada? conhece o ponto cocção?...essas e outras dúvidas você irá esclarecer agora! (assim espero)

 1- Tipos de Corte e suas devidas indicações:

Cortes de Primeira: Alcatra: grelhados, assados, bifes, refogados e picados Contrafilé: grelhados, assados, churrascos, bifes e rosbifes
Chã de Fora (coxão duro ou ponta de alcatra): carne moída, assados, cozidos, sopas e caldos
Chã de Dentro (coxão mole): assados, refogados, ensopados e picadinhos
Filé Mignon: bifes, rosbifes, assados e grelhados.
Lagarto (lombo): assados, cozidos, desfiados, ensopados e rosbifes. - ideal para ser recheado
Maminha: assados, gralhados e bifes. Patinho: cozidos, ensopados, moído e refogados
Picanha: churrascos, assados e cozidos

 Cortes de Segunda: Acém: carne moída, ensopados, assados e refogados. Costela: assados. Cupim: churrascos.
Fraldinha: carne moída, ensopados, assados e caldos.
Músculo: cozidos, caldos, sopa.
Paleta (braço): cozido, caldos, molhos, ensopados.

 Cortes de Terceira: Miúdos/Vísceras:
Bucho: ensopado.
Coração: ensopado, picadinho. -
Fígado: bifes, picadinho, moído. -
Língua: ensopado, assada. -
Rim: ensopado, picadinho.
Pescoço: sopas, cozidos.
Rabo: ensopados, cozidos e refogados.
 *a utilização dos cortes para cada indicação, não é regra. Ex: nada te impede de fazer carne moída com filé mignon.

 2- Ideais para Churrasco: Segundo os Gaúchos, as carnes gordas são as ideais para um bom churrasco e a escolha destas é o primeiro passo (e considerado principal), pois são as que tornam o churrasco mais saboroso.
 Claro que o tempero (sal grosso) na quantidade certa, o ponto da carne, a quentura da brasa (o fogo deve estar estabilizado), a faca amolada, sentido do corte, se a carne esta fresca (quanto mais fresca, melhor) entre outros, também influenciam para se realizar um bom churrasco.

Então, as carnes mais indicadas pelo que pesquisei, são: -
Alcatra - *Bisteca - Contra Filé - Costela - Filé - *Fraldinha - *Maminha - *Picanha *mais indicadas 

3- Pontos da Carne: Conhecer o ponto da carne, facilita na hora de pedir em algum restaurante e também na hora de preparar em casa. (associe esta 3ª dica com a 4ª dica que vem logo em seguida)

                                                          *Fonte: Google Imagens

 Selada: levemente grelhada por fora e bem crua por dentro. -
Mal Passada: pouco grelhada por fora e pouco crua por dentro, porém a carne apresenta-se macia e com suco. -
Ao Ponto pra mal: grelhada por fora, miolo menos avermelhado, com suco. -
Ao Ponto: grelhada por fora, miolo rosado e com um pouco de suco. -
Ao Ponto pra bem (médio): grelhada por fora, quase não vê o rosado do miolo e sem suco. -
Bem Passada: mais escura por fora ("tostadinha"), grelhada por dentro, sem suco e com miolo amarronzado.
 4- Reconhecendo o Ponto de Cocção: O ponto de cocção, nada mais é, que o tempo de cozimento e assim há a quebra das fibras, na qual, acarreta na mudança da cor, textura, paladar e no cheiro do alimento.
 Para reconhecer o ponto de cocção de carnes, há dois métodos mais utilizados, são eles:
 I- Utilizando um termômetro: a depender do ponto que a carne esta, a temperatura interna da carne muda. (menos acessível para o dia a dia)
 II- Identificando através do toque: após seguir o passo a passo da ilustração (use a mão esquerda), observe que a textura e a "dureza" no local apontado (com o indicador da mão direita) muda.

                                                       *Fonte: Google Imagens -

Selada: tempo de cocção de aproximadamente 1 min. de cada lado, a temperatura interna atinge em média 52º a 55º. -
Mal Passada: cocção de aprox. 2 min. de cada lado, com temp. interna média de 55º a 60º. -
Ao Ponto: cocção de aprox. 3 min. de cada lado, com temp. média de 60º a 75º. -
Bem Passada: cocção de aprox. 4 min.em fogo alto de cada lado e mais 6 min. em fogo baixo, com temp. média de 75º. *o tempo, não é regra! a final, cada fogo/brasa atinge temperaturas diferentes, no que influencia diretamente no tempo de cocção.
Indico que treinem e aprendam ter noção da cocção analisando através da textura (com a palma da mão).
 Espero ter ajudado vocês! Fontes: terra/sadia/papo de homem/clube do lar/entre legumes e verduras/kael guabiraba/eu mesma


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Faça você mesmo costela no fogo de chão

Faça você mesmo costela no fogo de chão 

INGREDIENTES
1 costela mindinha de aproximadamente 15 kg
2 kg de sal grosso
500 ml de cachaça
Espeto especial para costela fogo de chão


Lenha
2 sacos de carvão de 5 kg
Álcool combustível

MODO DE PREPARO
PARA O FOGO:

2 sacos de carvão de 5 quilos deverão ser espalhados a aproximadamente 1,20 metros em linhas paralelas de aproximadamente 1,50 metros.

Espalhe sobre o carvão a lenha, de preferência que a lenha meça 0,25 cúbicos para demorar mais para queimar, uso em media 1 metro de lenha por costela.

Espalhe sobre a lenha e o carvão cerca de 2 litros de álcool combustível.

Acenda quando a costela estiver colocada no chão, sempre tomando cuidado com o fogo

PARA A COSTELA:

Espete uma costela de aproximadamente 15 kg no espeto especial para esse tipo de costela
Jogue 500 ml de cachaça lavando muito bem toda a costela.

Passe 2 kg de sal grosso por toda a costela esfregando e massageando e espere em torno de 25 minutos para colocar no meio das aleiras de lenha.

Acenda o fogo sempre o mantendo com uma chama de aproximadamente 20 cm.

Após 7 horas dê uma conferida se já esta no seu ponto, mas lembre que costela sempre deve ser bem passada
Após a retirada bata todo o excesso de sal e sirva

O manual definitivo para o churrasqueiro de primeira viagem download

O manual definitivo para o churrasqueiro de primeira viagem

Manual completo e Grátis para baixar

Na pré-história, o homem era essencialmente caçador.
 Quando desco- briu o fogo, passou a utilizar-se do cozimento, uma da mais antigas formas de preparo de alimentos.

Segundo indicam os fatos históricos, foi no século XVII, que no Rio Grande do Sul surgiu a forma gaúcha de se fazer churrasco, hoje difundida por todo o país e fora dele.
Além disso, tornou-se sinônimo de festa e confraternização entre familiares e amigos.


Foram os índios que descobriram o churrasco, eles assavam carne ao ar livre numa fogueira, sobre uma grelha de madeira verde, mas foi na região dos Pampas que posteriormente, esta nova modalidade encontrou seu ambiente ideal, pois a pecuária sempre foi forte na região sul.

O Churrasco até hoje faz parte da cultura gaúcha, em todo o Brasi e no mundo, existem milhares de churrascarias.
 É a cultura brasileira se espalhando pelo mundo.

Então você que quer saber mais sobre essa arte, veja aqui o manual do churrasco e aprenda como fazer e oque ultilizar.

Os tópicos apontados no manual são:

• Fogo e brasa
• Carnes
• Preparo
• Utencílios
• Receitas

Clique na imagem e baixe o manual 

Então bom churrasco e não se esqueça após clicar no link aguarde 5 segundos e clique em

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CHURRASCO DE CARNE MOÍDA: KAFTA NO ESPETO o mais simples e muito gostos

CHURRASCO DE CARNE MOÍDA: KAFTA NO ESPETO

Para quem não conhece este prato tão típico do oriente médio (feito originalmente com carne de cordeiro) podemos dizer, a grosso modo, que se trata da resposta árabe para a velha piada do “vou fazer um churrasco de carne moída lá em casa, tá afim de ir?” muito popular entre os brasileiros churrasqueiros de final de semana mas que no fundo, no fundo, não tem a menor graça uma vez que é sim perfeitamente possível se fazer “churrasco” com carne moída se considerarmos que churrasco é toda carne grelhada na churrasqueira, com carvão.

Os americanos também entraram na onda e popularizaram o “churrasco de carne moída” com seus típicos barbecues suburbanos onde o hambúrguer alto é grelhado ao lado de salsichas e linguiças. Porém, dou mais mérito aos árabes porque, afinal de contas, eles tiveram a manha de colocar a carne moída no espeto!

Então, agora que você fez aquele arroz com damasco caprichado, vamos incrementar a apresentação e tirar uma onda de “expert” em culinária árabe impressionando seus tios com deliciosos kaftas (ou a popular carne moída no espeto).

Kafta (10 porções)

Ingredientes: 500 gr de patinho moído (se quiser uma carne com um pouco mais de gordura, use fraldinha ou peça para o açougueiro acrescentar um pouco de gordura de picanha na hora de moer o patinho ou faça você mesmo essa mistura moendo a carne em casa com o auxílio de um processador), 1 cebola média ralada, 1 dente de alho amassado, folhas e hortelã moídas, sal, pimenta síria e salsinha picada à gosto (vá temperando e provando a carne ainda crua para evitar qualquer exagero nos condimentos).

Modo de fazer: Tempere a carne moída com todos os ingredientes e deixe tomar gosto por 15 minutos.
Para montar os espetos, use sempre os palitos de madeira (não dará certo se você tentar usar espetos de metal). Pegue porções de carne e vá moldando o kafta ao redor do espeto. Em seguida asse na churrasqueira (ou na chapa bem quente ou no seu grill doméstico).

O kafta também pode ser usado como um tira-gosto ou como uma entrada, para isso basta serví-lo acompanhado de rodelas de limão.

—-

ATUALIZADO

Apesar desse texto ser antigo, ainda hoje ele recebe muitas visitas de pessoas querendo aprender como fazer kafta. Se você é uma delas, volte aqui depois e nos diga se gostou da nossa receita de kafta.
Por acaso você costuma fazer esse prato de maneira diferente? Então conte pra gente qual a sua forma preferida de fazer kafta.

Receita molho BBK para churrasco muito bom experimente

Receita molho BBK para churrasco muito bom experimente

Ingredientes

Para o molho barbecue:

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola ralada
• 4 colheres (sopa) bem cheias de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco
• 3 colheres (sopa) de molho inglês
• 300ml de catchup caseiro
• 2 ou 3 folhas de louro
• 2 pitadas de chilli em pó (ou a gosto)
• 2 pitadas de sal (ou a gosto)

Para o catchup caseiro:

• 1,6kg de tomate bem maduro (aproximadamente 10 tomates)
• 1/2 copo americano de vinagre de vinho branco
• 1 colher (chá) de sal
• 3 colheres de molho de pimenta vermelha
• 1 ½ colher (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Como preparar o molho barbecue:

1. Rale a cebola e refogue no azeite
2. Adicione o açúcar mascavo e as folhas de louro.
3. Quando o açúcar estiver derretido, acrescente o catchup caseiro, o chilli, o sal, o vinagre e o molho inglês.
4. Deixe cozinhar em fogo alto por aproximadamente 15 minutos, mexendo sempre, até engrossar.
5. Depois de pronto, retire as folhas de louro par servir.

Como fazer o catchup caseiro:

1. Retire a pele dos tomates e corte-os em 4 partes, removendo totalmente as sementes.
2. Coloque os tomates no liquidificador e bata bem.
3. Leve ao fogo por aproximadamente 20/30 minutos, até ficar bem grosso.
4. Num recipiente, misture o extrato de tomate, o vinagre, açúcar e a pimenta.

Inverno à vista »

• Como fazer sopa de couve-flor

Asa de frango assado na churrasqueira

Asa de frango assado na churrasqueira

Ingredientes:

• 02 kg de asas de frangos 
• 02 colheres de sopa rasas de tempero alho e sal 
• 10gr de oregano 
• 5 dentes de alho
• 01 cebola media
• suco de 5 laranjas pera rio
• 2 pitadas de urucum ( coloral )

Modo de preparo

Lave bem as asas de frango com aguá e reserve , separe as tulipas das coxinhas , triture o alho e a cebola ,coloque todos ingredientes em uma vasilha e misture bem  , coloque-as junto ao tempero e reserve por uma hora antes de assar.

As asas devem ser assadas a 40 cm do fogo e podem ser assadas em espetos ou em grelha, 

Como fazer costela assada na churrasqueira

A costela assada é um prato muito saboroso e apreciado em todo o Brasil. Na realidade o churrasco é uma prática culinárias bastante comum em nosso país, principalmente nos finais de semana, reuniões de família e ocasiões especiais. Assar uma boa costela na churrasqueira não é uma tarefa muito complexa mas exige alguns cuidados para garantir que a carne fica bem macia e suculenta. Confira uma receita simples de costela assada na churrasqueira e aprenda como temperar de um jeito diferente do tradicional sal grosso para surpreender seus convidados. Confira estas dicas e torne-se o melhor churrasqueiro do seu bairro.

Dificuldade

Fácil

Instruções

Coisas que você precisa

• Espeto grande
• 4 colheres de sopa de sal refinado
• 2 cubos de caldo de carne
• 1 peça grande de costela
• Papel aluminio
• 6 dentes de alho bem amassados
• Suco de 1 limão
• Faca
• Vasilha

1. 1
   

   Faça uma pasta com o suco de limão, o alho, o sal e os cubos de caldo de carne dissolvidos. Faça furos em toda a carne com uma faca de ponta e em seguida passe todo o tempero feito. Deixe descansar em uma vasilha por no mínimo 2 horas antes de assar.
2. 2
   

   Espete a costela inteira com um espeto grande e envolva em papel alumínio de modo que a carne fique toda coberta. Uma boa dica para garantir uma carne bem temperada é colocar um pouco de água com sal grosso e ir borrifando de vez em quando na carne durante o tempo de descanso.
3. 
   3
   

   Coloque para assar com a parte de gordura mais espessa virada para cima. Isto garante que a carne não perca sua maciez e fique mais suculenta. Deixe assando com pouco carvão na parte mais alta da churrasqueira. A carne deve estar no mínio a 50 cm de altura para assar sem ficar muito torrada. Depois de 3 horas abra o papel alumínio e vire deixando mais ou menos de 2 a 3 horas novamente.
    

Churrasco de Paleta muito bom, veja aqui

O churrasco não é mais o mesmo, a paleta virou estrela

Você já conhece o Shoulder Steak? O corte, antes pouco conhecido, ganhou espaço rapidamente nos churrascos. Mas, afinal, o que torna esta carne tão especial? O empresário Gustavo Serbino da Prime Espaço Gourmet explica tudo sobre este corte do boi Black Angus  para os leitores do Espaço Aberto.  

O shoulder steak é um corte do ombro do boi "Angus" (na verdade é um filet feito ao meio da paleta), uma carne bem macia como um filet mignon, mas que no paladar torna-se muito mais acentuado. Com fibras mais finas e menos gorduras entre elas, o corte está no prato (e na boca) daqueles que sempre escolhem as carnes menos calóricas.

Outro fator que gerou burburinho no meio é que o Shoulder Steak é retirado da parte dianteira do boi, algo inédito no setor, contradizendo tradições que afirmam ser nobres apenas os cortes traseiros (picanha, maminha e filet mignon).

A nova classe C das carnes

É composta basicamente de três partes: paleta, acém e peito. É como se divide grande parte do dianteiro do boi, que representa perto de 38% do animal. Dessas três partes, é possível tirar uma série de cortes – alguns deles descritos nesta página – que não precisam mais ficar algumas horas cozinhando na panela, ou longos minutos na panela de pressão, para ceder facilmente à dentada. Basta alguns segundos de chapa – ou um espeto sobre o carvão em brasa – para ficarem macios, com alto nível de sucos e saborosos.

As mudanças

Mas o que mudou para que o dianteiro, a dita carne de segunda, tenha virado alternativa às peças do traseiro? Acém e paleta não são novidade. O que ocorre é que as melhorias genéticas e, principalmente, o manejo cuidadoso do gado, estão resultando na criação de animais de altíssimo nível, que permitem o aproveitamento de partes que antes não tinham qualidade. Com o gado no pasto, a carne da parte da frente do animal tende a ficarmais magra e mais dura. Porém isso não ocorre com animais de raças selecionados, tratados com alguns cuidados.

O churrasco já não é mais o mesmo. É certo que lá permanecem as vedetes, a exemplo de alcatra, picanha e maminha, mas uma carne até então considerada menos nobre – ou “de segunda”, no popular – tomou de surpresa o cardápio: a paleta. 

O sabor
Visualmente, o Shoulder Steak se assemelha ao filé mignon, porque não tem gordura (apenas o marmoreio entremeado), mas tem fibras mais finas. A textura é muito macia e, servida ao ponto, tem sabor extraordinário, porque é rica em ferro e concentra bastante sangue, como a fraldinha. E, mesmo bem passada, não fica seca e dura, continua saborosa. Cada boi oferece apenas 900 gramas do miolo de paleta, rendimento menor que o dapicanha, que é de cerca de 3 quilos, ou do filé mignon, com pouco mais de 2 quilos.

A nova classe C das carnes é composta basicamente de três partes: paleta, acém e peito. É como se divide grande parte do dianteiro do boi, que representa perto de 38% do animal. Dessas três partes, é possível tirar uma série de cortes – alguns deles descritos nesta página – que não precisam mais ficar algumas horas cozinhando na panela, ou longos minutos na panela de pressão, para ceder facilmente à dentada. Basta alguns segundos de chapa – ou um espeto sobre o carvão em brasa – para ficarem macios, com alto nível de sucos e saborosos.

O manejo do gado

Mas o que mudou para que o dianteiro, a dita carne de segunda, tenha virado alternativa às peças do traseiro? Acém e paleta não são novidade. O que ocorre é que as melhorias genéticas e, principalmente, o manejo cuidadoso do gado, estão resultando na criação de animais de altíssimo nível, que permitem o aproveitamento de partes que antes não tinham qualidade. Com o gado no pasto, a carne da parte da frente do animal tende a ficar mais magra e mais dura. Porém isso não ocorre com animais de raças selecionados, tratados com alguns cuidados.

Fonte: Sandra Santos

12 RECEITAS DE ESPETINHO VEGETARIANO PARA O CHURRASCO

12 RECEITAS DE ESPETINHO VEGETARIANO PARA O CHURRASCO

• por Daia Florios

Cansada de ir a churrascos e acabar sem comer sequer um espetinho, não é verdade? Ahá, seus problemas acabaram! No próximo churrasco leve seus espetinhos vegetarianos já preparados e coloque-os na churrasqueira. Além de matar de inveja seus amigos carnívoros, eles vão querer COM CERTEZA experimentar a sua alternativa saudável, colorida e deliciosa. É capaz até de você convencer alguém a entrar para o grupo: be vegetarian!

Mostraremos como são preparados cada ingrediente separadamente. Você pode prepará-los, montar os espetinhos e levá-los para o churrasco em um recipiente tampado para quando chegar lá, colocá-los na grelha. Ou levar as frutas e verduras sem o espetinho e colocá-las na grelha montando os espetinhos depois. Talvez esta seja a melhor opção, se você não souber o tamanho da churrasqueira. Se fizer ochurrasco vegetariano na sua própria casa, será mais fácil ainda se organizar. Sucesso garantido!

1. Pêssegos

Se você não está acostumado com receitas extravagantes, vai parecer absurdo, mas os pêssegos podem ser grelhados em poucos minutos na churrasqueira. Fica uma delícia, basta cortá-los em fatias grossas e colocar no espetinho. Podem ser saboreados como sobremesa, ou para dar um toque de requinte à sua salada ou ainda para ser colocado em um espetinho mix de frutas ou mesmo em um espetinho de frutas, verduras, tofu e cogumelos. Use a imaginação e o seu gosto para combinar os ingredientes do espetinho vegetariano.

2. Abacaxi

Corte o abacaxi em fatias circulares com uma espessura de, pelo menos, meio centímetro. Unte a superfície de cada fatia com um pouco de azeite e cozinhe na grelha por alguns minutos de ambos os lados. Você vai descobrir que o abacaxi constitui um ótimo acompanhamento para o tofu, como ensina várias receitas orientais.

3. Cebola

As cebolas podem ser preparadas na grelha, mas com algumas dicas. Antes de colocá-las na churrasqueira, descasque, corte pela metade e ferva as cebolas até que fiquem macias. Depois disso, asse-as diretamente deitadas na grelha, pincelando azeite antes, por alguns minutos e virando com cuidado para que não se quebrem. Para fazer espetinhos, melhor usar cebolinhas inteiras e pequenas. Cozinhe antes em água fervendo por poucos minutos e coloque-as em espetinhos, regando com um pouco de azeite antes de grelhar.

4. Tomate

Tomates também ficam ótimos preparados na grelha. Além de colocá-los no espetinho, você pode também pode simplesmente cortá-los ao meio e colocá-los diretamente sobre a churrasqueira com a parte da casca para baixo. Depois de alguns minutos, vire-os para que fiquem bem assados. Tempere com as ervas (manjericão, orégano, salsinha e cebolinha) picadas e regue com um fio de óleo e sal. Mhmmmmmmm

5. Tofu

Antes de ser grelhado, o tofu deve ser deixado para descansar por pelo menos meia hora em uma marinada feita com molho de soja, azeite e ervas, dependendo do seu gosto. É aconselhável usar sálvia, louro, alecrim ou orégano picados. Adicionar à marinada uma colher de chá de vinagre de maçã ou uma pitada de açúcar mascavo para deixar o tofu crocante. O tofu, cortado em fatias, pode ser colocado diretamente na grelha, ou cortados em pedaços pequenos para serem colocados em espetinhos, alternando com tomate, pimentão, abacaxi, cebola...

6. Seitan

O seitan, como o tofu, pode ser grelhado fatiado ou cortado em pedaços e combinado com legumes para preparar espetos. O primeiro passo para a sua preparação é, também como o tofu, marinar, o que pode ser feito com a combinação de vinho branco, vinagre de maçã, sumo de limão e uma pitada de pimenta-do-reino. O seitan terá que descansar na marinada por cerca de 45 minutos antes de ser grelhado.

7. Cogumelos

Os cogumelos são outro tipo de alimento adequado para ser cozido nachurrasqueira, para propor uma variedade no menu carnívoro clássico do churrasco. Depois de lavados e limpos, os cogumelos (porcini são os mais adequados) devem ser deixados para descansarem em uma marinada de azeite, pimenta-do-reino, sal e salsa picada. Depois são colocados na grelha por alguns minutos e servidos quente. Podem ser cortados em pedaços e misturados com tofu ou seitan ou na preparação de espetos misturados com outros vegetais.

8. Batatas

Para fazer deliciosas batatas grelhadas, corte-as em rodelas de cerca de meio centímetro de espessura e regue-as com azeite temperado com curry em pó, simplesmente misturando os dois ingredientes em um copo e mexendo. Coloque-as diretamente sobre a grelha. Ou colocadas longitudinalmente para que se fixem, se quiser fazer espetinho. Vire sempre, de um modo e do outro, para que se cozinhem bem. O fogo deve ser baixo se não, elas se queimam. Depois de prontas tempere com sal, alecrim, que é a especiaria que mais combina com batatas, e um fio de azeite.

9. Berinjela

Corte a berinjela em fatias finas, sem descascá-las e deixe-as descansarem dentro de um escorredor de macarrão por pelo menos uma hora cobertas com sal, para que eles percam o sabor amargo. Coloque o escorredor sobre uma bacia funda, pois as berinjelas irão perder água. Deixe-as marinarem em azeite temperado com hortelã e alho picado por pelo menos duas horas e coloque-as para grelharem no espetinho. Se colocadas diretamente na grelha elas podem grudar, neste caso vire-as com atenção para não desmancharem.

10. Abobrinha

Não precisam de uma preparação especial antes de serem grelhadas na churrasqueira. Basta cortá-las circular ou longitudinalmente, untá-las levemente com azeite de ambos os lados e colocaá-las na grelha ou no espetinho por alguns minutos. Você pode fazer um espetinho misturando-as com berinjela, tofu e o que mais preferir.

IDEIAS PARA COZINHAR ABOBRINHA: RECEITAS FÁCEIS E RÁPIDAS

11. Aspargos

Uma vez que os aspargos estiverem limpos e cortados (removidas as partes duras, cerca de um centímetro da parte de baixo), basta colocá-los na grelha por alguns minutos até que fiquem macios e crocantes. Em seguida, regue com azeite de oliva, sal e gotinhas de limão a gosto.

12. Pimentões

Até os pimentões na grelha ficam com um sabor especial. Comparado a outros vegetais, levam mais tempo para ficarem prontos. Coloque-os inteiros na grelha e vire sempre até que casca fique marrom, quase queimada. Neste ponto, retire-os do fogo e deixe esfriar. Em seguida, despele-os com as mãos e remova todas as sementes. Com as mãos, corte-os em tiras, e misture-os no azeite com pimenta-do-reino, hortelã, sal e alho picado